Jump to Recipe Print Recipe这是我的中国家庭厨房（My Chinese Home Kitchen）上第一份正式的烤鸭食谱。
啤酒烧鸭是一道著名的红烧菜谱，大多数中国人都知道。
每个地区、每个家庭都有自己的制作方法，但有一点是相同的，那就是都需要用到啤酒。
与西式红烧类似，首先将肉煎成褐色，然后在酸性或酒精汤中炖煮。红烧（本食谱使用的是红烧法或 hóngshāo法，另一种方法是鲁法，需要长时间炖煮）也会在炖煮过程中使用一些糖和老抽，使肉呈现红色，并带有浓郁的咸味。
与我们的红烧猪肚食谱类似，我也使用了八角和月桂叶。
不过，这道菜的辣椒和豆瓣酱还带有四川辣味。
中国啤酒鸭图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024 年。获得啤酒烤鸭最佳效果的秘诀在家禽中，鸭肉的味道独特，因为鸭是杂食动物。
因此，鸭肉本身的味道比鸡肉更浓。
这也使得生鸭肉有一种难闻的气味。
这个词的中文翻译成英文是 “腥味”，但这并不意味着鸭肉闻起来像鱼。
相反，这是对难闻气味的委婉说法。
在加工鸭肉时，我们通常需要使用更多的配料来去除腥味。
这是制作美味鸭肉食谱的关键所在。
我更喜欢使用新鲜鸭肉，因为我觉得冷冻和解冻会增加鸭肉的腥味。
但如果你只能找到冷冻鸭肉，那也没关系。
别担心，我们会在烹饪过程中处理好的。
不过，您需要提前在冰箱中解冻一晚。
图片来源：Chen Jing for My Chinese Home Kitchen，2024 年。我的啤酒烤鸭食谱中使用了大量的大蒜和生姜，还有辣椒、月桂叶和八角。我选择的啤酒酒精含量为 8%，除一些微型啤酒外，高于大多数西方啤酒。
在啤酒中长时间炖煮可以去除鸭肉的腥味，同时还能使鸭肉带有一些啤酒的味道。
静啤酒鸭
还没有评分在家禽中，鸭肉的味道很独特，因为鸭肉是杂食动物。所以，鸭肉本身的味道比鸡肉更浓。这也使生鸭肉有难闻的味道。中文里这个词翻译成英文是“鱼腥味”，但这并不意味着鸭子闻起来像鱼。相反，这是一种难闻气味的委婉说法。在加工鸭肉时，我们通常需要使用更多的配料来去除鱼腥味。这是制作美味鸭肉的关键。啤酒炖鸭是一道著名的红烧菜，大多数中国人都知道。每个地区和家庭都有自己的制作方法，但有一点是相同的，我们都需要用啤酒。与西式炖煮类似，先将鸭肉煎黄，然后在酸性或酒精基的肉汤中炖煮。红烧（此食谱使用红烧或红烧法，另一种方法是鲁式方法，需要非常长的炖煮时间）在炖煮过程中也使用了一些糖和黑酱油，使肉呈红色并具有浓郁的咸味。与我们的红烧肉食谱类似，我也使用八角和月桂叶。但是，这道菜还有来自辣椒和豆瓣酱（红豆酱）的辛辣四川风味。我选择的啤酒酒精含量为 8%，比大多数西方啤酒（一些微酿啤酒除外）的酒精含量都要高。啤酒长时间炖煮可以去除鸭肉的腥味，同时使鸭肉具有一些啤酒味。
Print Recipe
Pin Recipe准备时间 10 minutes mins烹饪时间 30 minutes mins总时间 40 minutes mins膳食份量: 4膳食课程: 主菜菜式: 中式家常菜Calories: 615
Ingredients
Equipment
Method
Nutrition
Notes配方成分 MetricUS Customary 1x2x3x? 500 g 鸭肉20 g 姜5 个 蒜瓣500 ml 啤酒10 个 干辣椒2 个 八角3 片 香叶15 ml 油5 ml 豆瓣酱6 ml 老抽10 ml 生抽2 ml 糖Equipment 1 炒锅1 锋利的菜刀1 锅铲Method 准备食材。鸭子的任意一部分。进行解冻。准备好其他食材，八角，香叶，干辣椒用水清洗一遍。把姜蒜切大块。干辣椒按照1/2切开。把鸭肉切成一口大小。在锅中加入15ml油，放入姜蒜，八角，香叶，干辣椒。20 g 姜, 5 个 蒜瓣, 10 个 干辣椒, 2 个 八角, 15 ml 油, 3 片 香叶炒出香味后放入鸭肉，使用大火让鸭肉表面快速变色，500 g 鸭肉然后使用中火翻炒让鸭肉中的油脂释放出来。加入豆瓣酱，老抽。翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。5 ml 豆瓣酱, 6 ml 老抽倒入啤酒，中小火煮15-20分钟。500 ml 啤酒当汤汁剩余1/3时，进行调味，生抽10ml，糖2ml。翻炒均匀。10 ml 生抽, 2 ml 糖去除鸭肉之外的配料。使用一些葱段装饰，完成。Nutrition Calories: 615kcalCarbohydrates: 10gProtein: 16gFat: 53gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 26gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 95mgSodium: 250mgPotassium: 367mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 548IUVitamin C: 5mgCalcium: 31mgIron: 3mgNotes
你可以将鸭肉去皮或者不去皮。
我使用的啤酒的酒精浓度为8%。
中国辣椒有好几种。我们通常使用的辣椒辣度依次为：小米辣（个头小，辣度高的“小米”辣椒）、朝天椒（外形像子弹头的“朝天”辣椒）和二荆条。一般来说，辣椒越长辣度越低。Tried this recipe?Let us know how it was!其他红烧菜肴Chinese Braised Chicken BreastRed-braised Beef Pot with TofuHome-style Hóngshāo ròu (Red-braised Pork)Red Braised Daikon Radish你喜欢我的中国家庭厨房吗?我们喜欢与您分享这些正宗的家庭食谱。 我的中国家庭厨房 “是我们的心血结晶。，请向您的朋友介绍我们！在我们的“关于”页面了解更多关于“我的中国家庭厨房”的信息。
请发表评论，或订阅我们的时事通讯.
如需更多原创视频，请访问我的中国家庭厨房 YouTube 和 Rumble.
Share this article
点击以分享到 X（在新窗口中打开）
X
点击分享到Pinterest（在新窗口中打开）
点击分享到 Facebook （在新窗口中打开）
点击通过电子邮件将链接发送给朋友（在新窗口中打开）
电子邮件
点击以打印（在新窗口中打开）
打印
点击以分享到 X（在新窗口中打开）
X
点击分享到Telegram（在新窗口中打开）
Telegram
点击分享到Pocket（在新窗口中打开）
点击分享到WhatsApp（在新窗口中打开）
点击分享到Reddit（在新窗口中打开）
点击分享到Tumblr（在新窗口中打开）
Tumblr
点击分享到 LinkedIn（在新窗口中打开）
赞过：赞 正在加载……